Descrizione
La gomma di Xantano si ottiene dalla fermentazione dello zucchero per opera di un microrganismo presente nel mondo vegetale. E’ una fibra alimentare che agisce rendendo l’impasto più morbido , uniforme ed elastico. Se ne usa pochissimo!! in genere si calcolano 1-2 gr per 100 gr di farina. Il suo impiego è consigliato soprattutto per pizza, pane e paste all’uovo.
